所属学院：食品学院

学科门类：工学

学科名称：食品科学与工程

学科代码：083200

学位类型：学术学位

学位级别：硕士学位

学科简介

上海海洋大学食品科学与工程学科及其学位点前身追溯为吴淞水产学校水产制造科，设立于1912年。本学科于1998年被批准为农业部重点学科，2005年被批准为上海市特色重点学科，同年获得食品科学与工程一级学科硕士点学位授予权， 2009 年建立食品科学与工程博士后科研流动站，并于2010年获得食品科学与工程一级学科博士点学位授予权。至此，本学科具备了从本科、硕士到博士完整的高层次人才培养体系，以开拓创新的科学思维和“勤朴忠实”的校训精神培养高层次人才。

培养目标

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，坚持为党育人，为国育才。

1、 坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神。

2、掌握食品科学坚实的基础理论、系统的专业知识和较强的实验技能，熟练使用食品科学学科领域的研究设备和仪器，了解掌握所从事的研究方向的历史、现状和发展动态，并具有较强的创新意识和创新能力；至少熟练掌握一门外语，具有较好的听、读、说、写能力，能进行国际学术交流；具有良好的科学文化素养和独立承担科研、设计和教学任务，具备开拓科研方向的基本能力，并在科学或专门技术上取得创造性的成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。

3、具有健康的体魄、健全的人格和良好的心理素质。

083200 食品科学与工程一级学科研究方向

1、水产品高质化加工与利用方向：主要研究水产食品原料学特性、品质变化规律和调控机制，优化加工工艺，提升产品品质，创制高质化水产品；利用低值水产品和加工副产物开展活性成分的分离制备、功效机制研究，开发胶原蛋白、活性肽等功能制品。

2、食品冷链与品质控制方向：探究环境条件对食品品质劣变的生物学机制，确立冷链过程品质劣变控制的有效途径；开展生鲜农产品新型防腐剂的开发、抑菌机制及应用，探究包装材料对食品品质的影响效果；聚焦生鲜食品冷链过程的品质评价技术。

3、食品安全品质控制研究方向：应用结构生物学技术、纳米技术、微流控技术、光谱技术、智能传感等新方法，开展食品中主要危害因子的高通量快速检测、食品安全风险评估、营养品质评价与控制等研究，形成以食品中重要危害因子检测、评估与控制为特色的食品安全学。

4、海洋生物制药研究方向：主要研究海洋药物化学、制药工艺工程、药理药剂分析，针对大众易患疾病，开展海洋先导化合物与靶点发现、生物活性化合物结构鉴定、化合物活性作用机制解析、药物药代药理评价、药物制剂与药物分析等研究，创智海洋新药，提高海洋生物制药水平，维护大众健康。

5、食品热加工新技术方向：主要研究介电加热新技术在食品杀菌、干燥、解冻等领域的应用。基于电磁场理论，研发节能低碳的介电加热装备及工艺，分析热处理过程中食品品质变化规律，为生产营养安全的高品质食品提供技术和装备支持。

学习年限

博士生的学制为4年，如不能按期完成学业的，可申请延期毕业。申请-考核制招生的 博士生在校最长学习年限（含休学和保留学籍）不超过6年，硕博连读招生的博士生在校最长学习年限（含休学和保留学籍）不超过7年。

联合培养研究生的基础课程一般在上海海洋大学完成，学位论文工作在联合培养单位进行。

总体要求

博士研究生在学期间应至少完成12学分的课程学习以及必修环节（文献综述和学术活动各2学分，合计4学分），共计16学分，并通过学位论文开题报告、中期考核及中期汇报、学位论文答辩等规定的培养环节后方可毕业；符合毕业条件、通过研究生学位外语课程 考试并取得授予博士学位的科研成果等条件者可申请学位，经校学位评定委员会批准，可获博士学位。

课程设置

1、公共学位课程：中国马克思主义与当代、第一外语（英语口语）、第一外语实（实用学术英语）；

2、专业学位课程：水产品加工及贮藏工程专题、食品安全专题、食品科学与工程专题、现代食品微生物学、食品生物技术进展；

3、前沿课程：学科研究进展课程、食品工程新技术、食品科学进展、食品研究方法论、食品新产品开发、食品生物技术进展；

4、选修课程：学科前沿研讨课（导师研讨课程）食品营养研究进展、食品风味研究进展、食品冷冻冷藏新技术专题、食品新产品开发专题、食品化学进展、功能食品研究进展、现代仪器分析技术研究进展、现代食品工程高新技术、现代食品检测新技术、水产资源利用研究专题、分子生物学专题、高等食品蛋白质化学、高等食品脂类化学、未来食品、食品高分子、食品生理活性物质研究专题、天然产物的结构鉴定。

培养环节和学分基本要求

1、个人培养计划

入学三个月内，导师（组）按照培养方案的要求，根据因材施教的原则，指导研究生制订个人培养计划，对所学课程、必修环节、内容要求、学位论文计划等做出具体规定，经学院同意后，报研究生院备案。

2、文献综述

在学位论文开题之前，研究生应在导师指导下，结合学位论文的选题和研究方向，查阅相关领域的国内外研究进展，撰写文献综述，并进行公开报告。文献综述撰写的具体要求详 见《上海海洋大学关于研究生文献综述管理实施办法》。

3、开题报告

开题报告一般在第三学期进行，研究生应在导师指导下对拟选的课题进行全面的科学论证，确定研究内容和范围，设计和制定实施方案、技术路线，突出创新点，并应具有良好的研究基础，撰写和考核要求详见《上海海洋大学研究生学位论文开题报告实施细则》，博士生须进行“开题评阅”程序（详见《上海海洋大学博士研究生学位论文开题评阅的规定》），

评阅通过者方可进行公开报告。 通过开题报告者，方可进入学位论文阶段；未通过者，应根据评议组的意见进行修改，重新开题，仍未通过者，应终止培养，按退学处理。

4、中期考核及中期汇报

入学后第四学期，依据研究生培养方案及其个人培养计划，对研究生在政治思想品德、课程学习、科研实践能力、学位论文进展情况、身心状况等方面进行考核。具体要求详见《上海海洋大学研究生中期考核实施办法》。 除中期考核外，博士生还要向指导小组或学院专家组进行中期汇报，报告科研工作的阶段成果和存在问题，填写《上海海洋大学博士研究生中期报告表》，实行考核制度，考核结果按优、良、中、及格及不及格五级评分。

5、学术活动

学术活动须贯穿于学术学位研究生培养全过程，主要形式有参加学术报告（讲座）、学术研讨会和作专题报告等，具体要求详见《上海海洋大学关于研究生参加学术活动的规定》。

6、学位外语

博士研究生在读期间须通过博士生学位外语课程考试方可授予学位，学位外语免考要求详见《上海海洋大学关于研究生学位外语课程考试免试的规定》。

7、论文撰写及答辩

所有研究生必须在导师指导下完成一篇达到学位要求的学位论文。博士学位论文应当表明作者具有独立从事科学研究工作的能力，并在科学或专门技术上做出创造性成果。博士研究生学位论文的基本要求包括：

①应在导师（组）指导下，独立完成学位论文。

②对论文所有相关的内容要以严谨的科学态度进行分析研究。

③学位论文的研究目的明确、实验设计或调查方法合理、数据资料真实、分析方法正确、 结论可靠。

④学位论文逻辑清晰、文笔流畅，撰写符合《上海海洋大学研究生学位论文写作规范》。

⑤论文应具有创新性成果或应具有重要的理论意义。

⑥学位论文须经过专家评阅和公开的答辩，关于申请博士学位论文答辩程序及办法按照《上海海洋大学硕士、博士学位授予工作细则》有关规定进行，并接受上级主管部门博士学位论文抽检（授予学位后抽检）。

8、学位授予

研究生申请学位的学术成果要求详见《上海海洋大学硕士、博士学位授予工作细则》。学院（学科）应结合实际，在不低于细则要求的基础上，制定本学院（学科）研究生申请学位学术成果要求，经学位评定分委员会审定后报校学位评定委员会备案。

上文所述就是上海海洋大学食品科学与工程博士研究生学术学位培养方案的相关介绍，欢迎广大学员报考上海海洋大学在职研究生学位深造，非全日制研究生、专业硕士研究生更多报考信息请咨询亚培研学研究生培训老师。