食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

培养目标

培养学生掌握食品科学与工程领域坚实的理论基础和宽广的专业知识，具备解决食品科学与工程实际问题的能力，能承担食品科学与工程领域的科学研究、技术指导、产品开发、工程设计、质量控制和生产管理等工作，成为食品科学与工程领域的高级技术人才。

研究方向

一、食品科学

1、食品原料学

主要开展食品原料的生物学特性、组织结构、化学成分、贮藏加工过程中生化特征变化、食品原料品质保持基础等方面研究。

2、食品保鲜与贮藏原理

主要开展动、植物原料的保鲜与贮藏原理、技术方法及应用、加工食品保鲜与贮藏、食品流通过程中的保鲜原理与技术方法等方面研究。

3、食品加工学

主要开展水产品、粮食、肉类、果蔬及发酵食品等主要农副产品的加工技术理论、工艺控制方法、加工新技术理论及应用、加工设备及应用等方面研究。

二、水产品加工及贮藏工程

1、水产品营养与功能

主要开展水产品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养物质，以及其分类、组成、代谢、营养与功能特性等方面研究。

2、水产品综合利用

主要开展水产品中活性成分制备及在功能食品中应用、低值及废弃水产资源的可持续利用、低值水产品综合利用工艺及产品开发等方面研究。

3、水产品精深加工

主要开展海洋鱼类、虾类、贝类、藻类等海洋生物资源的加工原理与技术、低值水产品的精深加工工艺及应用、水产品休闲食品加工及产品开发等方面研究。

三、食品质量与安全

1、食品安全检测

主要开展食品中有害有毒物质的色谱、光谱、生物技术、快速检测与分析技术应用等方面研究。

2、食品质量和安全控制

主要开展现代食品安全控制理念、技术及控制体系、食品安全与人类健康关系、食品品质保障、食品安全管理等方面研究。

3、食品安全风险评估

主要开展食品及食品添加剂中生物、化学和物理性危害，对人体健康可能造成不良影响的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等方面研究。

四、食品营养与功能

1、食品活性物质

主要开展食品中天然活性物质及代谢产物的分离提取及纯化、理化性质及改性、功能活性因子及代谢机理等方面研究。

2、食品功能制品

主要开展食品功能因子制备、功能性食品研究开发及功能评价、传统食品功能化、特殊营养需求食品研究开发等方面研究。

3、食品营养评价

主要开展食品中营养素和功能成分的含量分别、食物的营养特点和应用价值、食物强化或加工对食品品质的影响、食品营养因子评价方法和手段等方面研究。

就业方向

本学科硕士毕业生科研能力强，将成为未来食品科学与工程领域企事业单位、政府部门的生产和管理骨干力量，主要到食品生产企业及工商、质监、农业等政府部门就业，也可在高校、公益性组织和其他与食品相关的企事业单位就业；主要从事科学研究、教育教学、产品开发、技术指导、新技术推广与应用、质量控制、工程设计与实施、工程规划与管理等工作。