江西农业大学食品加工与安全硕士研究生专业学位培养方案

所属学院：食品科学与工程学院

学科名称：食品加工与安全农业

学科代码：095135

学位类型：专业学位

学位级别：硕士学位

学科简介

食品加工领域设立在食品科学与工程学院，依托于食品科学与工程学科。学院现有食品科学与工程、食品质量与安全、轻化工程三个本科专业，其中，食品科学与工程是省品牌专业，同时也是江西省“十二五”重点学科、农产品加工及贮藏工程江西省“十五”和“十一五”重点学科。学科有实验室面积7000平方米，设立了农产品加工研究室、植物资源开发利用研究室、食品安全质量与安全控制和食品生物技术研究室，拥有一批先进的仪器设备。在全省建有数十家教学实习基地，与企业建立了密切的联系，为教学、科研和人才培养提供了保证。在长期的硕士学位研究生教学中造就了一支学术科研水平较高、教学经验丰富的教师队伍。近年来，发表论文300余篇，承担纵向科研项目100多项，研究经费2300多万元，获各类奖项7项；获国家发明专利9件，取得了一批来源于生产实际或具有明显生产背景的科研成果。

培养目标

“食品加工与安全”领域全日制农业硕士专业学位是与优质农产品生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的创造力和解决实际问题的能力，是具有良好职业道德的应用复合型高层次人才。

培养要求

本领域可分为果蔬产品、畜禽产品、水产品、粮油食品加工，以及农产品贮藏，市场营销与产品设计，食品风险与评估，食品安全控制技术，食品安全政策等九个领域，培养要求如下：

1、“食品加工与安全”领域全日制农业硕士专业学位获得者应较好地掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，拥护党的基本路线和方针、政策，遵纪守法，为我国经济和社会发展服务。

2、“食品加工与安全”领域全日制农业硕士专业学位获得者应掌握本领域坚实的基础理论、系统的专业知识以及相关的管理、人文和社会科学知识；具有创新意识和现代食品加工与安全理念，具有较强的创造力和解决实际问题的能力，能够独立承担本领域较高层次的专业技术和管理工作。

3、基本掌握一门外国语，能够阅读本领域的外文资料。

095135 食品加工与安全硕士专业学位研究方向

1、食品加工技术

2、食品安全检测技术

3、食品质量与安全管理

招生对象及入学考试

1、招生对象

招生对象为具有国民教育序列大学本科学历（或本科同等学力）人员。

2、入学考试

入学考试由参加全国研究生入学考试初试和招生单位组织的复试组成。

学习年限

学习方式分全日制或非全日制两种：采用全日制学习方式的，学习年限一般为3年，最长不超过5年；特别优秀者可以提前毕业。采用非全日制学习方式的，学习年限一般为3-5年。

培养方式和方法

1、采取课程学习、实践训练、论文研究相结合的培养方式

课程学习实行学分制，实行对学科综合、宽口径的培养方式。根据培养需要建立校外实践基地，供研究生实践研究。

2、实行双导师制

研究生培养实行双导师制，由校内导师（指导小组）负责。导师（指导小组）指导研究生培养全过程，导师（指导小组）不仅负责制订研究生培养计划，组织开题、中期考核、答辩、指导科学研究、实践研究和学位论文等工作，而且对研究生的思想品德、学术道德有引导、示范和监督的责任。

课程设置

根据全日制“食品加工与安全”领域农业硕士的培养目标和要求，本领域课程设置和教学内容应体现宽广性、综合性、实用性和前沿性，培养学生自我学习和获取新知识的能力、掌握该领域的技术和管理知识在生产实践中的运用能力；加强实践教学，鼓励学生对产业发展的技术和管理难题开展研究并能创造性地提出解决方案。必修环节应包括制定培养计划、课程学习与实践、开题报告、中期考核、实践研究等。课程总学分控制在28-32学分，其中学位课13-15学分，非学位课7-9学分，必修环节8学分。所有教学课程均应在第一学年内开设完毕。研究生课程16学时计1 学分，课程学时只用于课内教学环节。

同等学力或跨专业攻读“食品加工与安全”领域农业硕士专业学位的研究生，应补修相关领域本科阶段的主干课程2-3门，成绩不计入总学分。

1、公共学位课程：科学社会主义理论与实践、英语、农业科技与产业发展

2、专业学位课程：全产业链农产品生产安全控制技术、食品加工新技术研究进展、食品加工质量与安全控制管理专题、国内外食品安全案例辩析、食品质量安全检测新技术进展、农产品现代物流技术

3、必修课程：自然辩证法、现代生化实验技术、食品物性学、试验设计及统计分析

4、选修课程：天然产物分离与结构鉴定、产品设计与市场营养销学、科技应用文写作、食品毒理学、现代农业知识产权与保护、食品安全与风险评估、食品生物技术

5、补修课程：食品工艺学、食品微生物、食品化学

6、必修环节：Seminar、听学术讲座、专业实践、培养计划、开题报告、中期考核

培养环节

1、实践训练（4-6学分）

第三学期开始，全日制专业硕士应到相关实践基地进行专业实践，可采用集中实践与分段实践相结合的方式进行，原则上必须保证不少于专业4个月实践。研究生填写专业实践登记表，经审核合格后可获得专业实践环节6个学分。

2、其他环节

其他环节包括开题报告、中期考核、论文中期进展等严格按照学校学位研究生培养要求执行。

学位论文要求

1、论文选题

全日制研究生论文以结合生产实践进行选题为原则，针对产业发展中产业规划、食品原料生产、产品设计、食品加工、食品质量安全检测与监管等方面的实际问题，通过具体的课题研究，提升学生创造力，提出解决食品生产和管理中存在的具体问题的可行性方案，提出创新性成果，促进现代农业和食品产业的发展。学位论文必须在导师指导下独立完成，要体现研究生综合运用科学理论、方法和技术解决实际问题的能力，有一定的创造力。

2、论文形式

学位论文应反映研究生综合运用知识技能解决实际问题的能力和水平，可将研究论文、项目（产品）设计、调研报告、案例分析等作为主要内容，以论文形式表现。

3、评审与答辩

学位论文的评审应着重考察作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决食品加工、食品保藏、食品工程与食品产品开发等实际问题的能力；审查学位论文工作的技术难度和工作量。

攻读农业硕士专业学位食品加工与安全领域研究生必须完成培养方案中规定的所有环节，成绩合格；全日制食品加工与安全领域硕士研究生在读期间必须在中文核心以上期刊发表1篇与学位论文内容相关的学术论文方可申请参加学位论文答辩。

学位论文应至少有2名具有副高及以上专业技术职称的专家评阅，其中应有来自实际工作部门或具有丰富实践经验的专家。答辩委员会应由3或5位专家组成，其中校外专家1-2名。导师可参加答辩会议，但不得担任答辩委员会成员。

学位授予

完成课程学习及培养环节，取得规定学分，并通过学位论文答辩者，经学位授予单位学位评定委员会审核，授予农业硕士专业学位，同时获得硕士研究生毕业证书；未达到学位授予条件而达到毕业要求者，准予毕业，获得毕业证书。

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