所属学院：食品学院

学科门类：工学

学科名称：食品科学与工程

学科代码：083200

学位类型：学术学位

学位级别：硕士学位

学科简介

上海海洋大学食品科学与工程学科及其学位点前身追溯为吴淞水产学校水产制造科，设立于1912年。本学科于1998年被批准为农业部重点学科，2005年被批准为上海市特色重点学科，同年获得食品科学与工程一级学科硕士点学位授予权， 2009 年建立食品科学与工程博士后科研流动站，并于2010年获得食品科学与工程一级学科博士点学位授予权。至此， 本学科具备了从本科、硕士到博士完整的高层次人才培养体系，以开拓创新的科学思维和 “勤朴忠实”的校训精神培养高层次人才。

培养目标

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，坚持为党育人，为国育才。

1、坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神。

2、掌握食品科学的基础理论和系统的专门知识，能熟练运用计算机等现代信息技术手段；掌握一门外国语；具备从事食品科学与工程专业领域的教学、科研、生产及经营管理的工作能力，有较强创新意识和解决实际问题能力的高层次应用型、复合型人才。

3、具有健康的体魄、健全的人格和良好的心理素质。

083200 食品科学与工程一级学科研究方向

1、水产品高质化加工与利用方向：主要研究水产食品原料学特性、品质变化规律和调控机制，优化加工工艺，提升产品品质，创制高质化水产品；利用低值水产品和加工副产物开展活性成分的分离制备、功效机制研究，开发胶原蛋白、活性肽等功能制品。

2、食品冷链与品质控制方向：探究环境条件对食品品质劣变的生物学机制，确立冷链过程品质劣变控制的有效途径；开展生鲜农产品新型防腐剂的开发、抑菌机制及应用，探究包装材料对食品品质的影响效果；聚焦生鲜食品冷链过程的品质评价技术。

3 、食品安全品质控制研究方向：应用结构生物学技术、纳米技术、微流控技术、光谱技术、智能传感等新方法，开展食品中主要危害因子的高通量快速检测、食品安全风险评估、营养品质评价与控制等研究，形成以食品中重要危害因子检测、评估与控制为特色的食品安

全学。

4、海洋生物制药研究方向：主要研究海洋药物化学、制药工艺工程、药理药剂分析，针对大众易患疾病，开展海洋先导化合物与靶点发现、生物活性化合物结构鉴定、化合物活性作用机制解析、药物药代药理评价、药物制剂与药物分析等研究，创智海洋新药，提高海洋生物制药水平，维护大众健康。

5、食品热加工新技术方向：主要研究介电加热新技术在食品杀菌、干燥、解冻等领域的应用。基于电磁场理论，研发节能低碳的介电加热装备及工艺，分析热处理过程中食品品质变化规律，为生产营养安全的高品质食品提供技术和装备支持。

学习年限

硕士研究生的学制为3年，如不能按期完成学业的，可申请延期毕业。硕士生在校最长学习年限（含休学和保留学籍）不超过5年。

联合培养研究生的基础课程一般在上海海洋大学完成，学位论文工作在联合培养单位进行。

总体要求

硕士研究生在学期间应至少完成24学分的课程学习以及必修环节（文献综述和学术活动各2学分，合计4学分），共计28学分，并通过学位论文开题报告、中期考核、学位论文 答辩等规定的培养环节后方可毕业；符合毕业条件、通过研究生学位外语课程考试并取得授予硕士学位的科研成果等条件者可申请学位，经校学位评定委员会批准，可获硕士学位。

课程设置

1、公共学位课程：中国特色社会主义理论与实践研究、自然辩证法概论、马克思主义与社会科学方法论、第一外语 A（英语口语）、第一外语 A（实用学术英语）、科技外语（食品）；

2、专业学位课程：论文写作与学术规范、高级食品化学、现代食品营养学、现代食品工程学、高级食品微生物学、高级食品微生物学实验；

3、前沿课程：学科研究进展课程（导师）、食品工程新技术、食品科学进展、食品研究方法论、食品新产品开发、食品生物技术进展；

4、选修课程：Advanced Analytical Strategies in Food Safety and Quality Monitoring、Food Engineering Principle、食品风味化学与感官评定、水产食品化学讲座、水产品高质化利用、学科前沿研讨课（导师研讨课程）、现代食品冷冻冷藏技术、现代仪器分析、发酵工艺学原理、果蔬热处理、食品蛋白质化学、食品脂类化学、海藻化学、食品流变学、食品酶学、天然产物的提取和应用、生物化学实验技术、试验设计与数据处理、微生物快速检测技术（实验课）、水产食品学、现代科技信息的电子检索、第二外语（日语）。

培养环节和学分基本要求

1、个人培养计划

研究生入学三个月内，导师（组）按照培养方案的要求，根据因材施教的原则，指导研究生制订个人培养计划，对所学课程、必修环节、内容要求、学位论文计划等做出具体规定，经学院同意后，报研究生院备案。

2、文献综述

在学位论文开题之前，研究生应在导师指导下，结合学位论文的选题和研究方向，查阅相关领域的国内外研究进展，撰写文献综述，并进行公开报告。文献综述撰写的具体要求详见《上海海洋大学关于研究生文献综述管理实施办法》。

3、开题报告

开题报告一般在第三学期进行。硕士生在导师指导下，对拟选的课题进行全面的科学论证，确定研究内容和范围，设计和制定实施方案、技术路线，挖掘创新点，撰写《硕士研究生毕业论文工作计划》，并进行公开报告，由专家评议小组进行考核，具体考核要求详见《上海海洋大学研究生学位论文开题报告实施细则》。

4、中期考核

研究生入学后第四学期，依据研究生培养方案及其个人培养计划，对研究生在政治思想品德、课程学习、科研实践能力、学位论文进展情况、身心状况等方面进行考核。具体考核要求详见《上海海洋大学研究生中期考核实施办法》。

5、学术活动

学术活动须贯穿于学术学位研究生培养全过程，主要形式有参加学术报告（讲座）、学术研讨会和作专题报告等，具体要求详见《上海海洋大学关于研究生参加学术活动的规定》。

6、学位外语

学术学位研究生在读期间须通过硕士生学位外语课程考试方可授予学位，学位外语免考要求详见《上海海洋大学关于研究生学位外语课程考试免试的规定》

7、论文撰写及答辩

所有研究生必须在导师指导下完成一篇达到学位要求的学位论文。硕士学位论文要反映硕士研究生在本学科领域研究中达到的学术水平，表明本人较好地掌握了本学科的基础理论、专门知识和基本技能，具有从事本学科或相关学科科学研究或独立担负门技术工作的能力。 硕士研究生学位论文的基本要求包括：

①应在导师（组）指导下，独立完成学位论文。

②对论文所有相关的内容要以严谨的科学态度进行分析研究。

③学位论文的研究目的明确、实验设计或调查方法合理、数据资料真实、分析方法正确、 结论可靠。

④学位论文逻辑清晰、文笔流畅，撰写符合《上海海洋大学研究生学位论文写作规范》。

⑤论文应具有一定的创新性、应用价值或学术参考价值。

⑥学位论文须经过专家评阅和公开的答辩，关于申请硕士学位论文答辩程序及办法按照《上海海洋大学硕士、博士学位授予工作细则》有关规定进行，并接受上级主管部门博士/硕 士学位论文抽检（授学位后抽检）。

8、学位授予

研究生申请学位的学术成果要求详见《上海海洋大学硕士、博士学位授予工作细则》。学院（学科）应结合实际，在不低于细则要求的基础上，制定本学院（学科）研究生申请学位学术成果要求，经学位评定分委员会审定后报校学位评定委员会备案。

上文所述就是上海海洋大学食品科学与工程硕士研究生学术学位培养方案的相关介绍，欢迎广大学员报考上海海洋大学在职研究生学位深造，非全日制研究生、专业硕士研究生更多报考信息请咨询亚培研学研究生培训老师。